どんなに美味しいツユや具材を用意しても、麺そのもののコンディションが崩れていては台無しだ。実は、素麺を最高級の食感に仕上げるための科学的なアプローチが存在する。
沸騰したタップリのお湯に麺を投入したら、吹きこぼれないよう火加減を調整しつつ、表示通りの時間を厳守する。茹で上がったら間髪入れずに冷水へ晒し、手早く揉み洗いをして表面のぬめりを完全に洗い流すことが重要だ。最後に氷水でキリッと締め、ザルに押し付けるようにして「徹底的に水分を切る」こと。この最後のひと手間こそが、ツユを薄めず、麺のコシを最大限に際立たせる最大の秘密である。
