大手通販サイトや産直プラットフォームの口コミ、SNSの投稿を分析すると、お取り寄せ活車海老に対する満足度は極めて高い一方で、特有のトラブルや失敗談も一定数散見されます。最も多い失敗が「蓋を開けた途端に飛び出してシンクの奥に落ちた」「背ワタを取り忘れて砂っぽかった」「熱を通しすぎてパサパサのゴムのような食感になってしまった」という声です。
国内屈指の産地である熊本県天草や沖縄県の養殖場スタッフへの取材によると、活車海老の鮮度管理には徹底した温度コントロールが敷かれています。輸送中はおがくずの中で12℃から15℃前後の仮死状態に置かれており、室温20℃以上の暖かいリビングに長く放置すると、急激に体温が上がって覚醒し、暴れやすくなります。荷物が届いたらすぐに開けず、まずは箱ごと涼しい冷暗所に置き、調理の直前に前述の「氷締め」へ移行するのがプロの鉄則です。
また、味のポテンシャルを左右する車海老の旬の時期についても正確に理解しておく必要があります。市場に流通する天然の車海老は、初夏から初秋（6月〜8月頃）にかけて内湾で獲れるものが柔らかくみずみずしい味わいを持ちます。一方で、現在流通の主流を占める高品質な養殖車海老は、水温が下がり身が引き締まって旨味成分がピークに達する11月から翌年2月の冬季が最盛期です。お歳暮や年末年始の祝膳に活車海老が重宝される背景には、単なる縁起物というだけでなく、生物学的に最も脂が乗り甘みが強くなるタイミングであるという確固たる根拠が存在しています。
