札幌のイタリア料理界がこれほどまでに高い評価を得ている最大の要因は、「圧倒的な食材の鮮度と生産者との近さ」にあります。十勝の放牧豚や蝦夷鹿などのジビエ、日高や積丹のウニやアワビ、そして江別産の希少な小麦など、道内各地の一級食材がダイレクトに厨房へと集結します。
かつては本場イタリアの味をそのまま再現するスタイルが主流でしたが、現在の札幌イタリアンにおける2026年最新トレンドは「北海道テロワール」の表現です。シェフ自らが畑へ足を運び、生産者の情熱を一皿に昇華させるスタイルが定着しました。ミシュランガイド北海道で星やビブグルマンを獲得した実力店をはじめ、北海道ならではの感性を吹き込んだ独創的な料理が、国内外のトラベラーを惹きつける大きな原動力となっています。
