淡路島の海鮮丼を味わう上で最も重要なのが「魚種ごとの旬」を外さないことです。島の三大看板グルメである生しらす、由良うに、サクラマスには明確な提供時期が存在します。
淡路島生しらす丼の時期は、例年4月下旬から11月下旬までとなっています。淡路島で提供される生しらすは「淡路島生しらすプロジェクト」の厳格な品質基準をクリアしたもののみ。水揚げ後に急速冷凍された高品質な生しらすが使用されるため、解禁期間中であればいつでも獲れたての透明感とプチプチとした心地よい苦み・甘みを堪能できます。
全国の食通が憧れる由良産の「赤うに」は、7月〜9月の夏季限定で市場に出回る幻の味です。由良の海女や素潜り漁師が手作業で収穫する赤うには、雑味が一切なく、濃厚なコクと芳醇な甘みが特徴。一般的な板うにのようにミョウバンを使わず、海水に近い塩水で仕上げるため、舌の上でとろけるような感動を味わえます。なお、秋から春にかけては由良産の「黒うに（紫うに）」が旬を迎え、こちらは上品であっさりとした旨味が楽しめます。
そして春の訪れを告げるのが、3月〜5月限定の「淡路島サクラマス丼」です。鳴門海峡の激流と冷たい海水で約1年かけて育てられたサクラマスは、サーモン特有の臭みがなく、上品な脂乗りときめ細やかな肉質が自慢。島内の参画店舗ごとに、炙り丼、海鮮とのミルフィーユ丼、出汁茶漬け風など個性豊かな限定創作丼が展開されます。
