長野駅周辺で蕎麦屋を探す際、まず把握すべきは「駅ナカ（MIDORI長野・構内）」「善光寺口」「東口」の3大エリアごとの特性です。観光や出張のスケジュール、同行者の有無によって選ぶべき店舗は大きく異なります。
新幹線改札直結の商業施設「MIDORI長野」3階レストランフロア（おごっそダイニング）には、県内屈指の実力店が集結しています。浅間山麓の自家栽培・石臼挽き蕎麦で知られる「草笛」や、信州の郷土料理と洗練された手打ち蕎麦を揃える「みよ田」が並び、天候に左右されず本格的な信州そばを堪能できるのが最大の強みです。ただし、新幹線の到着ピークとなる11時30分〜13時30分は激しい行列ができるため、発車時刻に余裕を持った行動が求められます。
一方、駅の外へ一歩足を踏み出すと、善光寺口側には戸隠蕎麦の名手や深夜まで蕎麦前を提供する名店、東口側には観光地の喧騒から離れて落ち着いて手打ちを味わえる地元密着店が点在しています。移動の合間に立ち寄る数十分の滞在なのか、夜に信州の地酒とともにじっくり手打ちを手繰るのかによって、訪れるべき店は明確に分かれます。
