手で触れると崩れてしまいそうな熟柿は、一見すると持て余しがちなトラブル食材に見えますが、ペクチンと酸の力学、そして加熱温度の科学を理解して接すれば、市販の高級コンフィチュールにも匹敵する極上の一品へと生まれ変わります。固まらないトラブルには「適量のレモン果汁」を処方し、渋戻りのリスクには「短時間調理と完熟果の厳選」で対抗する――この2大原則さえ守れば、失敗を恐れる必要は一切ありません。
トーストの香ばしさを引き立てる朝食の彩りとして、あるいは休日の肉料理を彩る奥深いソースとして。台所に眠る熟柿を黄金比率の知恵で仕込み、芳醇で滑らかな手作りジャムの美味しさを心ゆくまで味わってください。 （出典: 柿 ジャム 作り方（Yahoo!ニュース））
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