札幌市内に数多あるスープカレー専門店の中で、札幌 スープカレー KING 評判が常にトップクラスを維持している最大の理由は、類を見ない「スープの重層構造」にあります。創業者である服部兼治氏が試行錯誤の末に生み出したスープは、異なる温度帯と素材で抽出された2つの出汁を絶妙な比率で合わせる「Wスープ製法」を採用しています。
ベースとなる第1のスープは、豚骨と鶏ガラを香味野菜とともにじっくりと2日間煮込み、白濁するまで旨味を凝縮させた動物系白湯スープです。そして第2のスープは、昆布・煮干し・鰹節などの厳選された和風素材から低温で丁寧に抽出した魚介系の一番出汁です。この2つが合合わさることで、口に含んだ瞬間に広がるパンチのある動物系のまろやかさと、後味にすっと抜ける和出汁の上品な旨味、さらに20種類以上のオリジナルスパイスの鮮烈な香調が完璧な調和を奏でます。
一般的なサラサラ系やトマト主体の酸味系スープカレーとは一線を画す「コク深いのに重すぎず、最後の一滴まで飲み干したくなる立体的な味わい」こそが、舌の肥えた札幌市民を唸らせ、一度食べたら忘れられない中毒性を生み出している本質です。
