極上の仕上がりを約束するポイントはシンプルだ。塩もみと泥出しで砂を完璧に抜き、茹でた後に唾液腺を取り除く。そして黄金比の煮汁で短時間煮て、余熱でじっくりと味を含ませる。この基本さえ守れば、失敗することはまずない。
出来上がった煮付けはそのまま味わうだけでなく、煮汁を活用した「バイ貝の炊き込みご飯」や、残った身を刻んで刻みみょうがと和える冷菜など、多彩なアレンジにも展開できる。職人が守り続けてきた伝統の知恵を台所に取り入れ、至福の一皿を味わってみてはいかがだろうか。 （出典: バイ 貝 煮付け（Yahoo!ニュース））
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