札幌の夜の文化として定着した「締めパフェ」に続き、今新たな潮流として定着しつつあるのが「締め焼肉」だ。日付が変わった深夜2時や3時であっても、活気に満ちあふれた店内では、極上のカルビや塩ホルモンが網の上で弾けている。
一日の終わりに良質な肉と爽快なサワーで締めくくるこのスタイルは、夜の仕事に携わる人々だけでなく、感度の高い若者や旅行者の間でも急速に広がった。深夜営業を専門とする小規模な隠れ家店では、あっさりとした特製出汁タレで食すスタイルが主流となっており、胃に負担を残さない工夫が凝らされている。
