おでんを圧力鍋で作る時に絶対入れてはいけないNg具材と正しい手順の最新情報をお届けします。最新トレンドが詰まっています。

事故を未然に防ぎ、なおかつ各具材の食感と旨味を最高潮に仕上げるためには、「加圧する具材」と「圧力を抜いた後に入れる具材」を論理的に切り分ける必要があります。以下の比較表を調理の指針として活用してください。

具材分類該当する具材投入タイミングと調理基準編集部の見解・仕上がり評価加圧OK具材
（ベース食材）大根、牛すじ肉、タコ、豚角煮用肉、ゆで卵、こんにゃく、結び昆布最初から投入。
加圧時間：3〜5分（ピン上昇後）＋自然減圧繊維が硬い食材のみ厳選。大根は面取りし、牛すじは下茹でしてアクを除去することでつゆが濁らず透明感を維持できる。絶対後入れ具材
（膨張・発泡系）さつま揚げ、ちくわ、ごぼう巻、ちくわぶ、餅巾着、厚揚げ、がんもどき完全減圧後にフタを開けて投入。
弱火で10〜15分煮込む（無加圧）加圧するとノズル詰まり事故の危険大。後入れでも余熱と弱火で十分に出汁を吸い、練り物のコシと風味が完璧に残る。直前入れ具材
（超繊細系）はんぺん、水菜、春菊、トマトなど食べる直前（火を止める2〜3分前）に投入。
フタをせず温めるのみはんぺんは加圧すると液状化して消滅する。温める程度の加熱でふんわり感を最大化させるのがプロの鉄則。