伝統的な梅干し作りでは、塩漬けした梅を夏の強い日差しに3日3晩当てる「土用干し」を行うことで、余分な水分を飛ばして保存性を高め、皮を柔らかく仕上げます。一方、干さないスタイル（古くから「梅漬け」と呼ばれる製法）は、抽出された梅干し干さない梅酢の中に果実を浸したままじっくり熟成させるのが特徴です。
天日に干さない最大のメリットは、果肉の瑞々しさがそのまま保たれ、まるでフルーツのようにジューシーで柔らかい食感に仕上がることです。さらに、赤紫蘇を使わない白梅干し干さない作り方を選べば、材料は「梅・塩・消毒用アルコール（焼酎）」の3つだけで完結します。色付けのアク抜き作業も発生しないため、梅仕事初心者ジップロック調理としてまさにうってつけのアプローチといえます。
