Q1：キャベツの芯の周りは農薬や汚れが溜まりやすいですか？
A1：芯の周りは土埃や細かい泥が付着しやすい部位です。キャベツの芯はビタミンCやカリウムが葉の約2倍含まれる栄養の宝庫ですが、食べる際は外側の硬い皮を薄く削ぎ落とし、流水でしっかり擦り洗いしてから薄切りやみじん切りにして加熱調理することをおすすめします。
Q2：市販の袋入り千切りカットキャベツは本当に洗わなくて大丈夫ですか？
A2：洗わずにそのまま食べるのが最も衛生的かつ栄養的です。食品衛生法に基づき、次亜塩素酸ナトリウム溶液やオゾン水で徹底的に殺菌・洗浄されたのち、冷水で十分にすすがれて出荷されています。家庭の水道水で洗い直すと、水道水中の微量な菌の付着やシンクからの二次汚染、さらなる栄養流出を引き起こす原因になります。
Q3：キャベツの一番外側の濃い緑色の葉は食べられますか？
A3：十分に洗えば食べられます。外葉は日光を直接浴びているため、β-カロテンやビタミンC、カルシウムが内部の葉よりも豊富です。ただし、土埃や農薬が最も付着している部分でもあるため、流水でスポンジや手を使って丁寧に擦り洗いし、火をしっかり通す炒め物や煮込み料理、刻んで餃子の餡などに活用するのが適しています。
Q4：キャベツを洗った後、水滴がついたまま保存してもいいですか？
A4：洗った状態での保存は腐敗を早めるため避けてください。水分が残っていると切り口や葉の重なりからカビや雑菌が繁殖しやすくなります。保存する場合は洗わずにポリ袋に入れ、洗ったものはその日のうちに使い切るのが基本です。
