初めて訪れる店で誰もが悩むのが「スープの味付け」です。居酒屋のもつ鍋における二大巨頭である醤油と味噌のどちらを選ぶべきかは、素材の持ち味やその日の気分によって異なります。
本場博多の伝統を感じたいなら、すっきりとしたキレの中にコクがある醤油ベースが外せません。九州特有の甘口醤油やあご出汁（トビウオ）、昆布、鰹節を合わせたスープは、野菜の甘みともつの脂を引き立て、最後まで重たくならずに食べ進められます。
一方で、濃厚で力強い味わいを求めるなら味噌ベースが一押しです。白味噌や赤味噌、西京味噌などを独自にブレンドし、ニンニクやゴマを効かせたスープは、もつのコクと相性抜群。特に寒い季節やお酒をしっかり楽しみたい夜には、味噌ならではの深い満足感が心と体を満たしてくれます。
