Q1：冷凍のタラを使っても美味しく煮付けにできますか？
A1：十分に美味しく作れます。ただし、凍ったまま煮汁に入れると急激に温度が下がり、生臭みと大量の水分が出てしまいます。調理の数時間前に冷蔵庫へ移して半解凍させ、出てきたドリップをキッチンペーパーで完全に拭き取ってから、通常の「振り塩＋霜降り」の下処理を行ってください。
Q2：煮ている最中に皮が破れて身が崩れてしまいます。どう防げばいいですか？
A2：主な原因は「煮汁の沸騰が強すぎる」「魚を菜箸でひっくり返している」「冷たい煮汁から煮始めている」の3点です。必ず煮汁が沸騰してから皮目を上にして入れ、落とし蓋をして中火を保ち、煮込み中は魚に一切触らないことが煮崩れ防止の鉄則です。
Q3：余った煮汁やタラの煮付けはどのくらい日持ちしますか？
A3：清潔な保存容器に入れて粗熱を取った後、冷蔵庫で約2〜3日保存可能です。翌日はさらに味が染み込んで美味しく召し上がれます。余った煮汁にはタラのコラーゲンと旨味が凝縮されているため、翌日にご飯にかけて煮汁雑炊にしたり、厚揚げや卵を煮る出汁として再利用するのがおすすめです。
