関東地方を拠点とする町中華のなかで、最も古い歴史を持つチェーンのひとつが珍来です。その源流は1928年（昭和3年）、創業者の清水清氏が東京・浅草の地で開いた手打ちラーメンの屋台および製麺所にまでさかのぼります。戦後の混乱期を経て、1950年代からは足立区や埼玉・草加エリアを中心に店舗網を拡大し、「安くて旨くて腹いっぱいになる中華」という確固たるポジションを築き上げました。
外食史の研究者や業界関係者の間でも、珍来がチェーン展開と職人気質の「個店経営」を融合させたビジネスモデルの先駆けとして高く評価されています。セントラルキッチン方式で味の均一化を図る大手外食チェーンとは対照的に、珍来グループでは「麺と餃子の皮は自家製・自社製麺所の共通クオリティを死守しつつ、味付けや調理技術は各店舗の鍋振りに委ねる」という独自の暖簾分け制度を採用してきました。この絶妙な現場主義こそが、画一的な味に飽きた現代の外食ユーザーを惹きつけ続ける原動力となっています。
看板である珍来ラーメン人気の秘密は、多加水でしっかりと熟成させた極太の縮れ麺と、豚骨・鶏ガラ・香味野菜をじっくり炊き上げたキレのある醤油スープの調和にあります。昭和から令和の現在に至るまで、製麺技術を磨き上げながらもどこか素朴で力強い味わいを守り続けている点に、老舗たる風格が宿っています。
