「カレーは2日目がうまい」というのは常識とされてきましたが、食品衛生の観点やスパイスの鮮度を考えると、必ずしも一晩放置するのがベストとは言えません。現代のプロが実践しているのは、作ったカレーを「急速に冷ます」テクニックです。
鍋ごと氷水につけるなどして一気に温度を下げることで、具材の繊維が収縮し、スープの旨味が急速に具材の内部へと染み込んでいきます。食べる直前に再び温め直すことで、スパイスのフレッシュな香りを残したまま、まるで一晩寝かせたかのような一体感のある味わいを、作ったその日に楽しむことができます。 （出典: 市販 の カレールー で 作る 超 うまい カレー の レシピ（Yahoo!ニュース））
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