悪評のもうひとつの震源地となっているのが「表面のストーンバリアコーティングが剥がれてボロボロになった」というトラブルです。この現象は製造元の欠陥なのか、それとも使用環境に起因するものなのか、製品の構造から検証する必要があります。
スーパーストーンバリア包丁を企画・製造する協和工業は、フッ素樹脂塗膜加工の分野において国内トップクラスの技術力を誇る老舗メーカーです。本作に採用されているコーティングは、通常のフッ素加工とは異なり、天然石（ストーン）の微粒子を幾重にも重ねた多層構造となっており、耐摩耗試験をクリアした極めて強固な結合を持っています。通常のスライス動作によってコーティングが簡単に剥離することは、構造上極めて考えにくい設計です。
それにもかかわらず剥がれが発生する主な要因は、以下の3点に集約されます。
1つ目は、「食器洗い乾燥機（食洗機）の熱湯と強アルカリ性洗剤」による化学的浸食です。多くの家庭で日常化している食洗機ですが、高温高圧の噴射とアルカリ成分はフッ素樹脂コーティングのバインダー（結合剤）を徐々に劣化させ、剥離の引き金となります。メーカー側も食洗機の使用を非推奨としていますが、利便性から入れてしまうユーザーが後を絶ちません。
2つ目は、「金属たわしや研磨剤入りスポンジでの過度な擦り洗い」です。汚れが落ちにくいと感じた際に硬い研磨粒子でゴシゴシと擦ると、コーティング層に不可逆的な傷が入り、そこから剥離が進行します。
では、ストーンバリア包丁の寿命はどの程度と見積もるべきでしょうか。適切な手入れを継続した場合、コーティングの滑走性能は約2〜3年、刃物としてのベース素材であるモリブデンバナジウム鋼自体の寿命は研ぎ直しながら使うことで5年〜10年程度の実用に耐えうる堅牢性を備えています。「コーティングの性能を維持する期間」と「刃物としての寿命」を切り分けて管理することが、道具を長持ちさせるための本質的な視点です。
