毎日の食卓で悩みがちなのが、主菜である魚に合わせる副菜や汁物のバランスです。魚料理を主役に据えた晩ご飯の献立を成功させるには、主菜の味付けに合わせて「さっぱり系」と「ボリューム系」の副菜を組み合わせるのが基本の鉄則です。
ここでは、家庭料理の現場で支持を集める人気ランキング上位のレシピと、プロが推奨する黄金比の味付けを紹介します。
1. 【和食定番】ふっくら仕上げる「カレイの黄金煮付け」
煮汁の黄金比は「水：酒：みりん：醤油＝4：2：2：1」に、砂糖大さじ1とおろし生姜を加えます。煮汁がしっかり煮立ってからカレイを入れ、アルミホイルで落とし蓋をして中火で約8〜10分煮るのが白身魚の煮付けレシピの極意です。最初から強火で煮立てることで身が引き締まり、煮崩れを防ぎながら短時間で味が染み込みます。
おすすめ献立：豚肉と大根の具だくさん豚汁、ほうれん草のごま和え、炊き立ての白米。
2. 【香ばしさ抜群】皮パリジューシーな「サバのフライパン塩焼き」
魚焼きグリルを使わず、フライパンに魚焼き専用ホイルを敷いて焼く青魚の焼き魚レシピです。サバの皮目に十字の切り込みを入れ、塩を振って皮目を下にして中火で約5分、裏返して3分焼きます。余分な脂がホイルの溝に落ち、皮はパリッと中は驚くほどジューシーに仕上がります。
おすすめ献立：豆腐とワカメの味噌汁、ひじきと大豆の煮物、長芋の短冊ポン酢がけ。
3. 【洋風ごちそう】フライパン10分の「タラとアサリのアクアパッツァ」
オリーブオイルと潰したニンニクを熱し、タラの切り身の表面に焼き色をつけます。ミニトマト、砂抜きしたアサリ、白ワイン（または酒）50mlを加え、蓋をして中火で5分蒸し焼きにします。アサリの殻が開いたら、仕上げに黒コショウとエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて完成です。魚介の濃厚な出汁が溶け出したスープは絶品です。
おすすめ献立：バゲット、カボチャのポタージュスープ、グリーンサラダ。
