Q1：切り身ではなく「姿煮（一尾丸ごと）」を作る場合、煮込み時間や分量はどう変わりますか？
A1：30〜40cmサイズの一尾を使用する場合、調味料の比率（酒4：みりん2：醤油2：砂糖1）はそのままに、鍋の大きさに合わせて全体の液量を1.5倍から2倍に増やしてください。煮込み時間は強火で約12〜15分に延ばします。途中で煮汁をおたまですくい、頭部や身の厚い背中に何度もかけながら煮るのがポイントです。
Q2：スーパーで安売りされている冷凍の金目鯛でも美味しく作れますか？
A2：十分に料亭級の味に仕上がります。ただし、冷凍品は解凍時にドリップが出やすいため、冷蔵庫内で半日かけてゆっくり低温解凍した後、必ず「振り塩」と「霜降り」の下処理を通常より念入りに行ってください。臭みの元となる酸化脂質を洗い流すことで、生鮮品に引けを取らないふっくら感を取り戻せます。
Q3：砂糖は上白糖と三温糖、ざらめのどれを使うのがベストですか？
A3：最もおすすめなのは中双糖（ざらめ）または三温糖です。純度の高い上白糖に比べてミネラル分やカラメル成分が含まれており、煮汁に奥行きのあるコクと深みのある照りを与えます。ざらめを使う場合は、最初に酒とみりんと一緒にしっかりと煮溶かしてから魚を投入してください。
