「小松菜を出すと子どもが苦味を嫌がって残してしまう」「あっさりしすぎて家族のウケが悪い」という悩みを持つ家庭は少なくありません。この問題を解決する鍵は、食材の持つ脂質とうま味アミノ酸（イノシン酸・グルタミン酸）の相乗効果にあります。
小松菜特有のわずかな苦味成分であるイソチオシアネートやグルコシノレートは、油分でコーティングされると舌の味蕾に直接触れにくくなり、まろやかな風味へと変化します。この特性を生かした代表格が以下の3バリエーションです。
小松菜とツナのうま味和え
ツナ缶（オイル漬け）を汁ごと活用する和え物は、子ども受け抜群の鉄板メニューです。レンジで加熱して水気を切った小松菜に、ツナ缶1缶、鶏ガラスープの素小さじ1/2、醤油ほんの少し、黒こしょうを混ぜ合わせます。ツナのオイルが小松菜全体を包み込み、野菜嫌いの子どもでも箸が止まらない濃厚な副菜に仕上がります。
ごま油香る韓国風ナムル
お酒のつまみにも最適な韓国風ナムルは、おろしにんにく少々、ごま油大さじ1、塩小さじ1/3、いりごまを小松菜に揉み込むだけで完成します。ごま油の強いアロマとにんにくのパンチが青臭さを完全に打ち消し、シャキッとした歯ごたえがクセになる一品です。
小松菜とふんわり卵の中華炒め
フライパンで強火で炒めるアプローチなら、卵との組み合わせが秀逸です。溶き卵にマヨネーズ小さじ1を混ぜて半熟状に炒めて一度取り出し、ごま油で小松菜を強火で1分半炒めた後、卵を戻し入れてオイスターソースと醤油で味を調えます。卵の黄色と小松菜の深い緑のコントラストが美しく、食卓を鮮やかに彩ります。
