東海地方出身者以外がしばしば混同するのが、「Sugakiya（カタカナ表記含む）」と「寿がきや（漢字表記）」の明確な棲み分けです。ネット上でも「近くのイオンにあるスガキヤと、駅前で見かける寿がきやは何が違うのか？」という疑問が絶えません。
決定的な違いは、ターゲット層とスープの濃度設計にあります。
「Sugakiya」は主にショッピングセンターのフードコートを中心に出店し、小さな子どもからシニアまでが気軽に楽しめるあっさりとした和風とんこつラーメン（1杯税込430円前後）を提供しています。誰もが手軽に食べられるファストフードとしての機能が重視されています。
それに対して「寿がきや」は、路面店や主要商業ビルを中心に出店し、ラーメン通や大人の食事需要に応えるため、麺の配合、チャーシューの仕込み、スープの抽出工程に手間暇を惜しまないプレミアム路線を突き進んでいます。
ここで解き明かしたいのが、両ブランドの根底に流れるスガキヤ ラーメン スープの秘密です。その正体は、日本における「W（ダブル）スープの先駆者」とも呼ぶべき独自の抽出技術にあります。
濃厚な豚骨白湯スープに、サバ節、ムロアジ節、煮干し、昆布から丁寧にとった魚介和風だしを合わせる製法は、創業者が「誰もが毎日食べても飽きないラーメン」を追求して生み出した血と汗の結晶です。豚骨特有の臭みを魚介の清涼感が完全に消し去り、旨味のアミノ酸（グルタミン酸とイノシン酸）の相乗効果が爆発的なコクを生み出す構造になっています。この伝統の調合比率をベースにしつつ、抽出温度と素材量を極限まで引き上げたのが「寿がきや」のスープなのです。
