ネット上の情報だけで判断していると見落としがちなのが、「チェーン店＝画一的な料理」という先入観です。京都エリアで多彩な飲食店を手掛ける栞屋グループの京都和食は、セントラルキッチンで機械的に作られた料理ではなく、各店舗の料理人が丁寧に出汁を取り、食材の下処理を行う手仕事へのこだわりを持っています。そのため、大衆居酒屋チェーンと同じ感覚で訪れると、料理の洗練された風味に驚かされることになります。
もう一つの注意点は、立地の良さと個室人気の高さから生じる「当日の飛び込み利用の難しさ」です。駅近のオフィス街という土地柄、水曜日〜金曜日のディナータイムは数日前から予約で満席になるケースが珍しくありません。「当日ふらっと立ち寄ったら入れなかった」という不満の声がネットに上がることがありますが、これは店舗の質が低いのではなく、需要が供給を上回っていることによる構造的な現象です。訪問日が決まり次第、ホットペッパーやぐるなび、食べログなどのオンライン予約枠を即座に押さえることが成功の鉄則となります。
