このブームは、外食産業の勢力図も塗り替えつつある。大手コンビニチェーンは、手軽に買えるチルドタイプの丼のクオリティを劇的に向上させた。特許技術を用いた鮮度保持パックにより、自宅やオフィスでも切り立てのような食感を味わえる商品がヒットしている。
一方で、一杯3,000円を超えるプレミアム路線も好調だ。オーガニック栽培のアボカドと、地方の清流で育ったブランドサーモンを使用し、厳選された赤酢のシャリで提供する専門店には、週末になると長蛇の列ができる。日常のクイックランチとしても、特別な日のご褒美としても機能するこの二面性こそが、このメニューの強みなのだ。
