「防腐剤や化学物質が大量に溶け出している」というイメージもまた根強い。しかし、現代の加工食品産業の技術力は、私たちの想像を遥かに超えるレベルまで進化している。結論から言えば、現在市販されている一般的な製品に防腐剤や合成保存料は使われていない。麺の水分量を極限まで減らす乾燥技術によって、微生物が繁殖できない環境を物理的に作り出しているからだ。
最新の栄養学や食品安全評価に基づき使用されている「かんすい」や「増粘多糖類」などの指定添加物も、国が定めた厳しい安全基準をクリアしたものばかりだ。通常の食生活の範囲内で摂取する限り、体内に蓄積して悪影響を及ぼすような毒性は認められていない。添加物恐怖症とも言える風潮の多くは、科学的根拠を欠いた噂に過ぎないのが実態だ。
