豆腐は単にプリン体が少ないだけでなく、積極的な痛風予防や食事療法において尿酸値を下げる理由をしっかりと備えています。
第一の理由は、尿のpH（ペーハー）をアルカリ化する働きです。尿酸は酸性の環境では溶けにくく体内に結晶として蓄積しやすい性質を持ちますが、アルカリ性の環境では尿中に溶けやすくなり、体外へスムーズに排出されます。大豆に含まれるカリウムやマグネシウムなどの豊富なミネラルは、酸性に傾きがちな体内環境を中和し、尿路結石の形成や痛風発作を遠ざけるサポートを担います。
第二に、近年の大規模なコホート研究において、肉や魚介類から摂取する「動物性プリン体」は血清尿酸値を上昇させ痛風発症リスクを高める一方、大豆をはじめとする「植物性プリン体」は摂取量が多くても痛風リスクをほとんど上昇させないという事実が明らかになっています。プリン体の絶対量だけでなく、食品の給源が植物性であること自体が体にとって大きな防御壁となります。
