とんかつ清水屋でおすすめメニューを選ぶ際、誰もが直面するのが「ロース」と「ヒレ」の究極の選択です。どちらも仕込みの精度が高く、部位特有の旨味を極限まで引き出しています。
注文の約6割を占める花形がとんかつ清水屋のロースかつ定食です。運ばれてきた瞬間に視界を奪う分厚い断面には、甘みのある上質な脂身が程よい比率で差し込んでいます。卓上の粗塩をひとつまみ振って口へ運べば、脂の融点の低さと赤身のジューシーさが口内いっぱいに広がり、重さを感じさせません。自家製の特製濃厚ソースやすり胡麻との相性も抜群で、茶碗一杯のご飯があっという間に消えていく魔力を持っています。
一方で、女性客や健康志向の常連から熱烈に支持されているのがとんかつ清水屋のヒレかつです。棒状の塊肉から切り出されたヒレは、箸でスッと切れるほどの驚くべき柔らかさを誇ります。パサつきとは無縁のしっとりとした水分量を湛えており、噛み締めるごとに豚肉本来の上品な赤身の風味が鼻腔を抜けます。油切れが良いため食後のもたれ感が極めて少なく、最後まで軽快に箸が進む完成度です。
