発酵した梅シロップを目の前にして、救済すべきか廃棄すべきか迷った際は、以下の明確な基準で判断してください。
【救済して美味しく飲めるケース】
- 微発泡・爽やかなアルコール香：加熱殺菌によってアルコール分を飛ばし、安全に楽しめます。
- 果汁が十分に出た後の発酵：梅のエキスが既に抽出されているため、実を取り出して加熱すればシロップとしての完成度は損なわれません。
- 子どもや運転者が飲む場合：加熱殺菌を長め（沸騰直前の温度で20分程度）に行い、アルコール分を完全に揮発させてから提供してください。
【躊躇なく廃棄すべき危険なケース】
- 緑色・黒色・青色のカビが確認できる：マイコトキシンなどのカビ毒は加熱しても分解されない場合があるため、絶対に口にしてはいけません。
- 酸っぱい腐敗臭・納豆のような糸引きがある：好気性細菌や雑菌が繁殖しており、消化器症状を引き起こす危険性があります。
- 仕込みから2〜3日で果汁が全く出ずにドロドロに濁った：砂糖の浸透圧が働かず、雑菌優位で腐敗が進んだ状態です。
