パックに印字されている日付は、あくまで「生で食べられる期限」だ。日本の卵は世界的に見ても極めて衛生的であり、サルモネラ菌の汚染防止対策が徹底されている。そのため、期限が切れたからといってすぐにゴミ箱へ捨てる必要はない。
一般的に、冷蔵保存（10℃以下）が守られていれば、賞味期限が切れてから加熱調理することで、さらに1週間から10日程度は十分に食べられる。ただし、これは殻にひびが入っていないことが大前提だ。加熱する際は、黄身も白身も完全に固まるまでしっかりと火を通すこと。半熟の目玉焼きやオムレツは避け、固ゆで卵やスープの具材として中心部まで70℃以上で1分以上加熱するのが鉄則である。
