見た目の美しさと同じく、あるいはそれ以上に重要なのが衛生管理の徹底だ。生乾きの臭いや雑菌の繁殖は、どれほど優れた料理であっても一瞬で店の評価を落としかねない。業界団体である全国おしぼり協同組合連合会では、安心・安全なおしぼりを提供するための厳格な処理基準やガイドラインを策定し、現場への普及に努めてきた。
さらに、抗ウイルス技術や香りのイノベーションで業界をリードするFSX株式会社のようなパイオニア企業は、衛生面と顧客体験を融合させた新しいおしぼりのあり方を提示している。プロの現場では、消毒・殺菌プロセスを経て最適に湿らされた布地を、手との接触面積を極力減らしながら手早く均一に巻く技が徹底されている。巻き手の衛生手袋の着用や、保管温度の徹底管理など、目に見えない配慮が一杯のグラスの前にすでに施されているのだ。
