Q1：ゴーヤの種やワタは本当に食べても大丈夫ですか？毒性はありませんか？
A1：全く問題ありません。ゴーヤの種やワタに毒性はなく、むしろビタミンCや共役リノレン酸などの有効成分が豊富に含まれています。未完熟の白い種は唐揚げにするとナッツのように香ばしくサクサク食べられます。ただし、完熟して赤く硬くなった種は歯触りが悪いため取り除くことをおすすめします。
Q2：揚げ焼き（フライパン）でもカリカリに仕上がりますか？油ハネを防ぐコツは？
A2：大さじ3〜4杯の油を使ったフライパンの揚げ焼きでも十分にカリカリになります。コツは、衣をつけたゴーヤを並べた後、最初の1分半〜2分は絶対に触らないことです。油ハネの最大の原因は表面の余分な水分ですので、下味をつけた後にペーパーで軽く抑え、片栗粉を満遍なくまぶしてください。
Q3：苦味を完全にゼロにしたい場合、最強の下処理はどれですか？
A3：ゴーヤを3mm以下の薄切りにし、「塩小さじ1/2＋砂糖小さじ1」で揉んで10分置き、出た水分を洗い流して熱湯で10秒ほどサッと湯通ししてから冷水に取る方法です。その後、カレー粉や粉チーズを混ぜた衣で揚げることで、苦味はほぼ完全に感じなくなります。
Q4：作り置きやお弁当に入れてもカリカリ感は維持できますか？
A4：野菜由来の水分があるため、時間が経つとどうしても衣は柔らかくなります。お弁当に入れる場合は、薄切りよりも「めんつゆ漬け込み」などでしっかり味を染み込ませた厚切りの輪切り唐揚げにすると、冷めてもジューシーで美味しく召し上がれます。カリカリ感を復活させたい場合は、トースターで2〜3分温め直すのが効果的です。
