灰濁した独特のルックスから「セメント系」と称されるスープ。その一杯には、厳選された数種類の国産煮干しがブレンドされている。水揚げされた時期や産地によって異なる煮干しの脂乗りや塩分量を、毎朝のコンディションに合わせて微調整する徹底ぶりだ。火入れの温度管理と時間の見極めこそが、旨味の限界値を引き出す命線となる。
完成されたスープはドロリとした重厚な質感でありながら、一口すすると驚くほどスムーズに喉を通り抜ける。加水率を抑えたパツパツとした歯切れの良い細ストレート麺との相性は抜群で、スープをしっかりと持ち上げ、口の中で煮干しの風味が爆発的に広がる。長年の研究によってたどり着いたこの黄金比率は、一度味わうと忘れられない中毒性を生み出している。
