家庭料理のカリスマとして根強い人気を誇る料理家の栗原はるみさんをはじめ、多くのプロフェッショナルも油抜きの重要性を強調しています。栗原はるみさんのレシピでは、素材本来の風味を引き立てるための丁寧な下ごしらえが随所に散りばめられており、油抜きもその大切な工程のひとつです。
また、長年にわたり日本の食卓を支えてきたNHK「きょうの料理」でも、時代に応じた多彩な油抜きの工夫が紹介されてきました。お湯を上からさっと回しかける伝統的な手法から、蒸気を利用した時短アプローチまで、プロの知恵は常に進化を続けています。プロがこだわる理由はただ一つ。「ひと手間の工夫で、いつものお惣菜が料亭の味に変わるから」に他なりません。
