インターネットや食べログの評価星数だけでは測れないドラマが、裏路地の扉の奥には存在する。一般社団法人日本バーテンダー協会に所属する熟練のバーテンダーたちに話を聞くと、ネット上のレビューには載らない店主のこだわりや、常連客たちによって守られてきた空間の美学が見えてくる。
「本当に良いバーは、口コミサイトの点数ではなく、扉を開けた瞬間の空気感でわかる」とあるバーテンダーは語る。顧客一人ひとりの体調や気分に合わせたカクテルをさりげなく提供するホスピタリティは、アルゴリズムでは数値化できない。数字の評価を追いかけるのをやめ、直感に従って路地裏の灯りを叩くことこそ、バー巡りの醍醐味と言えるだろう。
