インターネット上の掲示板やSNSでは、「角上魚類 小平店が安い理由は何なのか」「何か裏があるのではないか」といった噂や疑問が定期的に投稿されます。しかし、その内実を流通と経営構造から紐解くと、極めて合理的な仕組みによって成り立っていることが明白になります。
安さを実現している最大の柱は、新潟県長岡市（旧寺泊町）の市場で買い付けた鮮魚を、自社チャーター便でその日のうちに首都圏の店舗へ直送する「独自の高速自社物流ネットワーク」です。一般的なスーパーのように中間卸業者や複数の中継拠点を介さないため、中間マージンと輸送リードタイムを極限までカットしています。これにより、水揚げから店頭に並ぶまでの時間を最短化し、高い鮮度を保持したまま価格を抑えることが可能になります。
第2の理由は、「一元的な丸魚（まるごと1匹）仕入れと完全使い切りシステム」にあります。角上魚類では、切り身やサクの状態で仕入れるのではなく、魚を一頭買い・丸ごと仕入れます。上質な部位は刺身や握り寿司へ、筋のある部分や端材はネギトロや巻き物へ、アラは味噌汁用や出汁用として販売し、さらに加工に適した魚種は店内で西京漬けや煮魚などの惣菜へと回します。食材ロスをゼロに近づける徹底した歩留まりの最適化が、驚異的なコストパフォーマンスを支えているのです。
「安い理由は鮮度が落ちた魚を使っているからではないか」という誤解は、現場の驚異的な商品回転率を見れば完全に的外れであることが分かります。角上魚類 小平店ほどの客数と売上規模があれば、午前中に並べられた商品が午後にはきれいに売り切れ、常に新しい商品がバックヤードから供給されます。この「売れるから新しい魚が入り、新鮮だからさらに売れる」という高速回転のサイクルこそが、安さとクオリティが両立する真の理由です。
