うなぎ料理専門店としての誇りは、素材選びから徹底している。株式会社まるや本店が選び抜くのは、良質な脂と柔らかな肉質を誇る三河一色産うなぎを中心とした極上の鰻。熟練の職人が炭火の火力を巧みに操り、皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらとジューシーに焼き上げる。
創業以来継ぎ足されてきたタレは、たまり醤油をベースにしたコク深い味わい。熱々のご飯と絡み合うことで、重層的な旨味が口いっぱいに広がる。名物のひつまぶしは、まずそのまま鰻本来の香ばしさを味わい、次に薬味の刻み海苔やネギ、ワサビを添えて風味の変化を楽しみ、最後に出汁を注いでお茶漬けで締める。一杯の御膳の中で三度表情を変えるこの伝統の手法こそ、多くの人々を魅了し続ける真髄だ。
