ホイル焼きの醍醐味は、包みを開けた瞬間に広がる芳醇な香りです。数あるバリエーションの中でも、世代を問わず絶大な支持を集める2大タレのレシピを押さえておきましょう。
1つ目は、香ばしさとコクが際立つ「サーモンのホイル焼きバター醤油」です。サーモンの上に有塩バター（10g程度）を乗せ、仕上げに醤油を小さじ1回しかけるだけの王道コンビネーション。バターの油分が身をコーティングし、脂乗りの少ない秋鮭でも極上の滑らかさに変わります。
2つ目は、コク深い味わいでご飯が進む「サーモンのホイル焼き味噌マヨ」です。味噌・マヨネーズ・みりんを「1：1：0.5」の比率で混ぜ合わせ、サーモンの表面にたっぷりと塗り広げてから包みます。マヨネーズに含まれる乳化油が加熱時の水分蒸発を抑え、驚くほど柔らかい口当たりを実現します。
