訪問を検討する多くの人が最も気にするのが、昼夜の価格設定と提供される牛肉のクオリティ差です。三嶋亭本店のすき焼きの値段は、昼と夜で明確な価格差が設けられています。
三嶋亭本店のランチメニューにおける「昼コース（すき焼き・オイル焼き・水炊き）」は、1人前あたり概ね10,000円〜13,000円前後（税・サービス料別）から提供されています。これに対し、三嶋亭本店のディナーコース（月・雪・花や特選・極上コース）は、20,000円〜35,000円前後に設定されており、総支払額では約2倍近い開きが生じます。
この価格差の理由は、単なる時間帯設定の違いだけではありません。ディナーコースでは前菜や口取りの品数が充実するだけでなく、肉の選別においてよりサシのきめ細やかな月齢の長い特選黒毛和牛が配当されます。一方で、昼のコースであっても肉の熟成度合いや秘伝の上白糖・特製醤油を用いた伝統の調理工程には一切の妥協がなく、仲居が目の前の南部鉄鍋で絶妙な火入れを行うスタイルも夜と変わりません。純粋に「伝統のすき焼きの味を体験したい」という目的であれば、ランチのコストパフォーマンスは圧倒的です。
