まず押さえておきたいのが、その名称と出自です。漢字表記の「洗双糖」は「せんそうとう」と読みます。日本国内で流通している洗双糖のほぼすべてが、温暖な気候と豊かな潮風に恵まれた鹿児島県・種子島産のサトウキビを100％使用して製造されています。
一般的な精製白砂糖（上白糖やグラニュー糖）は、サトウキビやテンサイの搾り汁から不純物や微量成分を極限まで取り除き、純粋なショ糖（スクロース）の結晶として抽出されます。これに対して洗双糖は、製糖工程における「粗糖（そとう）」に位置づけられる砂糖です。
洗双糖の製造プロセスは、自然の恵みを損なわないシンプルな工程で進められます。収穫されたサトウキビを破砕して搾汁液を抽出し、不純物を沈殿・濾過した後に濃縮缶でじっくり煮詰めていきます。ここで生成された糖蜜と結晶の混合物（白下）を遠心分離機にかけます。この際、遠心分離の過程で糖蜜を洗い流す工程を2回（双）繰り返すことから「洗双糖」という名前がつけられました。
過度な化学的精製や活性炭による脱色を行わないため、結晶の表面にはサトウキビ由来の天然の蜜膜が薄く残ります。見た目はサラサラとした中粒の黄金色で、黒糖特有の強いクセやえぐみを取り除きつつ、白砂糖にはない奥深いコクと上品な甘みを両立させた仕上がりになるのが種子島産粗糖ならではの大きな特徴です。
