Q1：クエン酸とお酢では、どちらを使った方が美味しく仕上がりますか？
A1：クリアな色合いとスッキリした切れ味を求めるなら「クエン酸」が最適です。お酢のような独特の匂いがなく、しそ本来のアロマがダイレクトに引き立ちます。一方で、まろやかなコクや酸味の奥行きを楽しみたい場合は「リンゴ酢」が適しています。穀物酢は発酵臭がしその繊細な香りとぶつかりやすいため、リンゴ酢または米酢がおすすめです。
Q2：シロップの表面に白い膜のようなものが浮いてきました。これは何ですか？
A2：白カビ、あるいは産膜酵母などの雑菌が繁殖した可能性が極めて高いです。砂糖の量が少なかったり、容器の殺菌が不十分だったり、取り出し時に清潔でないスプーンを使用した際に発生しやすくなります。健康被害を防ぐため、異臭がしたり白い浮遊物・濁りが見られた場合は、口にせず破棄してください。
Q3：赤しその葉を水洗いするとき、アク抜きとして塩もみをする必要はありますか？
A3：ジュース作りにおいては、事前の塩もみによるアク抜きは不要です。むしろ塩もみをしてしまうと、有用なアントシアニン色素や香りが水分と一緒に流出してしまいます。土やホコリを落とすためにボウルに水を張り、2〜3回水を替えながら優しく振り洗いし、しっかり水気を切るだけで十分美味しく仕上がります。
