注文が入ってから大釜で丁寧に茹で上げられる自家製麺は、表面がなめらかで噛むと心地よい弾力が広がります。熱々の茹で汁に浸された麺は最後まで冷めることなく、常に最高の状態で楽しむことができます。
そして重乃井最大のアイデンティティとも言えるのが、黒光りするほど濃厚な秘伝の出汁つゆです。上質な昆布や鰹節、厳選された宮崎の醤油をベースに仕上げられたつゆには、香ばしい揚げ玉とたっぷりの小ネギが浮かびます。甘辛く奥深いコクがありながら、後味は決してくどくありません。
うどんが茹で上がるまでの待ち時間に欠かせないのが、カウンターやテーブルに用意されている「いなり寿司」と「ちらし寿司」です。ほどよい酸味と甘みが効いたシャリは、濃厚なうどんつゆとの相性が抜群で、多くの常連客がうどんの到着前にペロリと平らげています。最後に残ったつゆへ桶の茹で汁を注ぎ、スープ割りにして飲み干すのが重乃井流の醍醐味です。
