香の川製麺に足を運んだ利用者が一様に衝撃を受けるのが、「1玉（約250g）でも、2玉（約500g）でも、3玉（約750g）でも同じ値段」という価格設定です。一般的な飲食店であれば、大盛りや特盛りには100円〜200円単位の追加料金が発生するのが常識です。この常識破りのシステムはどのようにして維持されているのでしょうか。
外食産業のコスト構造を分析すると、うどんの主原料である「小麦粉」は、食材全体の中でも比較的原価率が低い部類に入ります。香の川製麺では全店舗に製麺機を導入し、小麦粉と水、塩のみから店内で製麺・熟成・茹で上げを一貫して行う「店内製麺体制」を採用しています。外部工場からのチルド・冷凍麺の配送コストをカットし、粉の状態で大量一括仕入れを行うことで、麺自体の追加原価を極限まで圧縮しているのです。
また、同社の狙いは「麺の増量による集客フック」と「サイドメニューの購買誘発」にあります。うどん自体の満足度を高めることで来店頻度を引き上げつつ、レジ横に並ぶ揚げたての天ぷら（ちくわ天、とり天、かき揚げ等）やおにぎりを一緒に購入してもらうことで、トータルの客単価と粗利益を確保する計算された設計となっています。
