長年ベールに包まれてきた博多長浜ラーメン 田中商店の命とも言える「呼び戻し」製法。豚骨を24時間連続で炊き続け、減った分だけ新しいスープを継ぎ足すこの技法は、熟練の職人による繊細な火加減のコントロールが不可欠とされる。関係者の最新証言によれば、足立区一ツ家の本店厨房では、スープの乳化度とアミノ酸濃度を極限まで引き上げる独自の二重抽出プロセスが採用されているという。
さらに業界を激震させているのが、現在進行形で進められている海外極秘プロジェクトだ。北米および欧州の主要都市における旗艦店出店計画が密かに進行しており、現地の厳しい衛生基準をクリアしながら本店の味覚を完全再現する特殊超低温冷凍輸送技術が実用化段階に入った。妥協を許さないスープのクオリティを保持したまま海を渡るこの試みは、飲食業全体のグローバルサプライチェーンに革命をもたらすと目されている。
