山形・庄内から日本のローカルガストロノミーの概念を塗り替えた奇才、奥田政行シェフ。同氏が手掛けるダイニングの存在は、東京駅周辺の食の風景に独自の色彩を与えている。
奥田氏の料理哲学は、ソースで覆い隠すのではなく、食材同士の相性を物理的・化学的に引き合わせるミニマリズムにある。山形の契約農家から届く力強い在来作物や、日本海の荒波に揉まれた鮮魚。オイルと塩の繊細なバランスだけで素材の輪郭を劇的に際立たせるパスタやメインディッシュは、ひと口ごとに土地の風景を脳裏に呼び起こす。
地方のテロワールを首都の真ん中でダイレクトに味わう贅沢。地方創生を言葉だけに終わらせず、皿の上のリアリティとして提示する奥田氏のアプローチは、多忙な毎日に追われる都会人の味覚を鮮烈に揺さぶる。
