生米1合の重量は、標準的な計量カップ（180ml）ですりきり一杯を測った場合、約150gとなる。これが炊飯プロセスを経ることで、水分の吸収と加熱による糊化を起こし、重量は約2.2倍に膨らむ。つまり、炊き上がり直後のご飯1合の重さは約330gに変化するのだ。お茶碗に換算すると、軽く盛って約2杯分（1杯あたり150〜160g）に相当する。
日本炊飯協会が推奨する加水量の基本は、生米の重量に対して約1.2倍である。生米150gに対して水180g（180ml）を加える計算だ。米の品種や新米・古米の違いによって微調整は必要だが、この「150gの生米に180gの水」という加水率こそが、米粒の芯まで水分を行き渡らせつつ、ふっくらとした食感を生み出す黄金比率となる。
