指宿の強みは海産物だけにとどまらない。火山灰由来の排水性の良い土壌と豊かな日照時間に恵まれたこの地は、九州屈指の野菜の供給地でもある。
最近のトレンドとして見逃せないのが、若手シェフたちが地元の有機農家とタッグを組んだカジュアルなフレンチやイタリアンの台頭だ。スナップエンドウ、オクラ、そら豆、そして甘みの強いサツマイモ。朝採れの生命力あふれる野菜が、鮮やかな一皿へと昇華される。素材本来の力強い味と香りを活かしたスープやパスタは、胃にも優しく、女性客や健康志向のトラベラーから絶大な支持を集めている。
