ホーロー鍋の蓄熱性を最大限に引き出す、ジューシーな「絶品鶏のから揚げ」の黄金レシピをご紹介します。
- 材料（2〜3人分）：鶏もも肉 400g、醤油 大さじ2、酒 大さじ1、すりおろし生姜・にんにく 各1片、ごま油 小さじ1、片栗粉・小麦粉 各大さじ3、揚げ油 適量
- 下準備：肉を一口大に切り、調味料に20分漬け込んだ後、揚げる直前に表面のドリップを軽く押さえてから粉を薄くまぶします。
調理の核心は二度揚げの温度コントロールにあります。
- 一度揚げ（160℃・約3分）：ホーロー鍋に油を注ぎ、中火で160℃まで温めます。肉を一度に詰め込みすぎず（鍋の面積の半分程度）、じっくりと中まで火を通します。気泡が小さくなり、薄いキツネ色になったら一旦引き上げ、揚げ物用ホーローバットの上で3分間休ませて余熱で火を通します。
- 二度揚げ（180℃・約1分）：油の火力をわずかに強めて180℃まで上げ、肉を鍋に戻します。表面の水分を一気に飛ばすことで、外側はカリッと香ばしく、噛むと肉汁が溢れる仕上がりになります。
