麺屋翔が提供する一杯の根底を支えているのが、徹底した温度・湿度管理のもとで打ち出される麺屋翔の自家製麺です。かつて有名製麺所の特注麺を使用していた時期もありましたが、スープの進化に伴い「自らの手で理想の喉越しと小麦の風味を具現化する」という決断から自家製麺への完全移行を果たしました。
最大の特徴は、数種類の国産小麦を独自配合したブレンド技術にあります。しなやかでありながら適度なコシを残す中細ストレート麺は、噛み締めた瞬間に豊かな小麦の甘みが口いっぱいに広がる設計です。加水率のわずかなブレすら許さない緻密な製麺プロセスによって、滑らかな麺肌としっかりとしたスープのホールド力を両立させています。
