「冬場だから」「数時間だけだから」という理由で、調理後のゆで卵をキッチンや食卓に常温放置するのは極めて危険です。室温（25℃以上）の環境下では、ゆで卵の保存限界はわずか数時間から長くても1日以内に失われます。
腐敗したゆで卵が発する危険シグナル
少しでも以下のような兆候が見られた場合は、加熱調理し直したとしても決して口にせず、直ちに破棄してください。
- 異臭・刺激臭：殻をむいた瞬間に鼻をつく強烈な硫化水素臭（腐った温泉卵のような臭い）や、酸っぱい発酵臭がする。
- 表面の感触：白身の表面がネバつき、ぬめりや糸を引くような感触がある。
- 視覚的変色：白身が黄色や褐色に変色している、または黒や緑のカビ状の斑点が生じている（※黄身の表面が灰緑色になる現象は加熱時の硫黄と鉄分の結合によるもので無害ですが、白身の変色や異臭を伴うものは腐敗です）。
- 弾力の消失：白身がドロドロに溶け崩れている、あるいは黄身から水分が異様に分離して濁った液体が出ている。
