名店の肉汁うどんレシピ公開！黄金比のつゆと極上豚肉の作り方の詳細解説を解説します。役立つ情報がチェックできます。

家庭で専門店並みの味を再現するにあたり、最も重要なのが調味料の計量です。肉汁うどんは「つけ麺」のスタイルをとるため、かけうどんのつゆよりも塩分濃度を高く、甘みと油分を際立たせる必要があります。まずは基本となる肉汁うどんつけ汁の黄金比を押さえましょう。

調理アプローチベース調味料の配合比率調理時間・手間の目安編集部の実食評価と特徴本格出汁仕立て（名店再現）鰹節・煮干し混合出汁 400ml
濃口醤油 100ml
本みりん 100ml
砂糖 小さじ1約20分（出汁取り含む）節系の豊かな香りと醤油のキレが際立ち、剛麺に絡みつく圧倒的な満足感。めんつゆ時短仕立てめんつゆ（3倍濃縮） 120ml
水 300ml
本みりん 大さじ1
ごま油 小さじ1約8分めんつゆ特有の甘みをみりんとごま油で補正。平日のランチに最適な完成度。2026年最新コク増し仕立て和風出汁 350ml
濃口醤油 80ml
黒糖（または三温糖）大さじ1
オイスターソース 小さじ1/2約15分豚肉の脂質とオイスターソースのアミノ酸が結合し、極太麺に負けない濃厚なコクを実現。

基本の作り方はシンプルです。鍋に出汁、醤油、みりん、砂糖を合わせてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばしておきます。ここへ後述する下処理を施した豚肉とネギを合わせることで、短時間で味が馴染む構造を作ります。