ネット上の情報やSNSの投稿において、しばしば見受けられる誤解が「公式通販の冷凍品と店頭の生菓子は全く同じなのか」という疑問です。「本家菊屋 公式通販お取り寄せ」では、急速冷凍技術を用いて御城之口餅が発送されています。解凍したものを食したレビュアーの中には「お店で食べたものと遜色ない」「青きな粉の香りがしっかり封じ込められている」と絶賛する声がある一方、「店舗で食べた時の感動的な柔らかさと微妙に違うのではないか」という指摘も散見されます。
このギャップの正体は、餅生地の水分移行と温度変化にあります。冷凍技術自体は極めて高度であり、餡の風味やきな粉の香気成分はほぼ劣化なく密閉されます。しかし、店頭で職人がその日の朝に仕立てた生菓子は、蒸したての餅が外気温に馴染み、餡の湿り気ときな粉が表面で奇跡的な乳化を起こした「数時間限定のテクスチャー」を保っています。
通販お取り寄せで店頭の味を最大限に引き出すためには、冷蔵庫で急激に解凍するのではなく、室温（20℃前後）で約1〜2時間かけて自然解凍するのが鉄則です。冷蔵庫に入れてしまうと餅の主成分であるデンプンが老化（硬化）し、独特の伸びが失われてしまいます。付属の青きな粉を食べる直前に惜しみなく振りかけることで、店頭の感動に肉薄する味わいを自宅のリビングで再現することが可能です。
